ארכיון

אוסו בוקו איטלקי

אוסו בוקו איטלקי
Print Recipe
בטיול של פברואר 2011 באזור שדה בוקר התוודאנו לראשונה לקסם הפוייקה. ישבנו סביב המדורה וחיכינו שעות לתבשיל המסתורי שיצא מתוך הסיר. המתכון בו השתמשנו היה מבוסס על אוסו בוקו איטלקי קלאסי (אז ללא הגרמולטה) בתוספת לימון פרסי המוסיף המון קסם לתבשיל. הבשר ומח העצם מתבשלים באיטיות ברוטב הציר והיין הלבן ויוצאים נימוחים. החברים ליקקו את האצבעות, ואת הרוטב הנפלא בעזרת כיכרות ג'בטה. לאחרונה שיחזרנו את הפוייקה הזה בטיול בערבה דצמבר 2014. גם הפעם יצא מאוד טעים.
מנות
3 סועדים
מנות
3 סועדים
אוסו בוקו איטלקי
Print Recipe
בטיול של פברואר 2011 באזור שדה בוקר התוודאנו לראשונה לקסם הפוייקה. ישבנו סביב המדורה וחיכינו שעות לתבשיל המסתורי שיצא מתוך הסיר. המתכון בו השתמשנו היה מבוסס על אוסו בוקו איטלקי קלאסי (אז ללא הגרמולטה) בתוספת לימון פרסי המוסיף המון קסם לתבשיל. הבשר ומח העצם מתבשלים באיטיות ברוטב הציר והיין הלבן ויוצאים נימוחים. החברים ליקקו את האצבעות, ואת הרוטב הנפלא בעזרת כיכרות ג'בטה. לאחרונה שיחזרנו את הפוייקה הזה בטיול בערבה דצמבר 2014. גם הפעם יצא מאוד טעים.
מנות
3 סועדים
מנות
3 סועדים
מרכיבים
גרמולטה
מנות: סועדים
הוראות
  1. מקמחים, מפלפלים וממליחים את הבשר. משחימים את הבשר בטיגון בשמן חם עד חם מאוד עד שיוצא שחום בכול צד. מוצאים מהסיר ומניחים בצד. שימו לב: חשוב להשתמש בסיר כבד לקדרה.
  2. מטגנים באותו הסיר בצל כדקה, מוספים גזר, סלרי ושום ומטגנים עוד דקותיים תוך כדי ערבוב.
  3. מוסיפים יין לבן, מגרדים את השאריות של טיגון הבשר מהתחתית ומערבבים עם היין. נותנים ליין להתאדות מספר רגעים (3-4 דקות).
  4. מחזירים את הבשר, מפזרים מעליו את העגבניות. מוסיפים צרור עשבי טיבול, לימון פרסי ומכסים עם הציר. אם יש צורך ניתן להוסיף ציר \ מים. העיקר שיהיו הרבה נוזלים עד כיסוי הבשר.
  5. מביאים לרתיחה, מנמיחים את האש להכי קטנה, ונותנים להתבשל כשעתיים עד שלוש שעות. צריך לשמוע בעבוע עדין של הנוזלים בתוך הסיר. אם משתמשים בפויקה בשטח, לשים לב שאין יותר מדי גחלים סביב הסיר כדי שהחום לא יהיה גבוה מדי.
  6. הבשר מוכן כאשר הוא מתפרק בקלות מהעצם.
הגשה
  1. להגיש על מצע של פירה \ פולנטה \ אורז \ פסטה או לצד תפו"א אפוי.
  2. להיות נדיבים מאוד ברוטב.
  3. לפזר גרמלוטה (ערבוב שום, פטרוזיליה וגרדת לימון) מעל הבשר.
  4. להגיש עם ג'בטה \ בגט לניגוב.
הערות למתכון

יושבים סביב המדורה

שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe

קדרת בשר בגינס ופטריות

את המתכון הקלאסי הזה הכנתי לפויקה של טיול אריסטו בשחרות (נובמבר 2011). זוהי קדרה של שפונדרה המתבשלת לה באיטיות בבירת גינס. נוצר שילוב טעמים נהדר של מרירות עדינה עם מעט מתיקות. מומלץ לטבול בגט בקצת חרדל ולנגב את הרוטב.

קדרת בשר בגינס ופטריות
Print Recipe
מנות
2 סועדים
מנות
2 סועדים
קדרת בשר בגינס ופטריות
Print Recipe
מנות
2 סועדים
מנות
2 סועדים
מרכיבים
מנות: סועדים
הוראות
  1. להמליח, לפלפל ולקמח את הבשר
  2. לסגור את הבשר על חום גבוה בקצת שמן, להוציא ולהניח בצד
  3. לטגן בצל גדול באותו סיר
  4. להוסיף פטריות
  5. להוסיף גזר
  6. להוסיף שום
  7. להוסיף חצי מכמות הגינס, לגרד תחתית, לתת 3-4 דקות להתאדות
  8. להחזיר בשר
  9. להוסיף פרוסות סלרי
  10. להוסיף צרור עשבי טיבול קשורים, צרור עלי סלרי קשורים
  11. לכסות בחצי השני של הגינס
  12. להוסיף ציר ולהרתיח
  13. להסיר שמאלץ שמצטבר למעלה
  14. מלח ופלפל לפי הטעם
  15. לסגור סיר ולבשל על אש קטנה - לשמוע בעבוע עדין – בישול ארוך עם רתיחה קלה 3-3.5 שעות
הגשה
  1. להגיש על מצע פירה \ אורז \ פולנטה \ קוסקוס \ חיטה
  2. לפזר פטרוזילה קצוצה למעלה
הערות למתכון

לאורך הבישול הארוך אין צורך לערבב, רק לפתוח את המכסה ולהסיר את השמאלץ והשומן שמתאסף למעלה כל שעה בערך.
 
התבשיל מוכן כשהבשר רך ומתפרק מהעצם בקלות.
 
אחרי הוצאת הבשר להמשיך ולבשל את הרוטב על חום גבוה ללא מכסה כדי לצמצם למרקם הרצוי. לטבול הרוטב המצומצם בלחם (עם או בלי חרדל).
 
הערות:
אם יוצא מר מדי לנסות להוסיף מעט חומץ.
אם הרוטב נוזלי מדי – אפשר להוסיף רסק עגבניות או עגבניות טריות.

ארוחת הפויקה בשחרות

שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe