ארכיון הקטגוריה: מתכונים

סלט כרוב לבן

לסלט הזה אפשר להמציא הרבה וראיציות, פעם עם תירס וחמוציות, פעם בצל ירוק ופעם פטרוזיליה, פעם אגוזי מלך ופעם סומסום, הבסיס תמיד אותו בסיס, והסלט תמיד יוצא נפלא. תמיד צריך להכין אותו לפחות כחצי שעה לפני שאוכלים, אפשר גם יום מראש.

סלט כרוב לבן
Print Recipe
מנות
6 סועדים
מנות
6 סועדים
סלט כרוב לבן
Print Recipe
מנות
6 סועדים
מנות
6 סועדים
מרכיבים
מנות: סועדים
הוראות
  1. לערבב את כול המרכיבים בקערת סלט גדולה.
  2. לכסות הכלי ולהמתין לפחות חצי שעה. אם אפשר לאחסן במקרר.
הערות למתכון

אפשר לשחק עם הסלט הזה לא מעט. למשל יש שאוהבים להוסיף קצת קימל טחון. אפשר להוסיף גרעיני תירס מתוק, חמוציות ובצל ירוק כדי להוסיף צבע וטעמים. אפשר להוסיף רצועות פלפל אדום או צהוב. אפשר עם אבוקדו. אפשר לשלב גם כרוב אדום. אם יש לכם עוד רעיונות וגם אם בא לכם לספר על הסלט שאתם הכנתם שלחו בהערות.

שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe

אוסו בוקו איטלקי

אוסו בוקו איטלקי
Print Recipe
בטיול של פברואר 2011 באזור שדה בוקר התוודאנו לראשונה לקסם הפוייקה. ישבנו סביב המדורה וחיכינו שעות לתבשיל המסתורי שיצא מתוך הסיר. המתכון בו השתמשנו היה מבוסס על אוסו בוקו איטלקי קלאסי (אז ללא הגרמולטה) בתוספת לימון פרסי המוסיף המון קסם לתבשיל. הבשר ומח העצם מתבשלים באיטיות ברוטב הציר והיין הלבן ויוצאים נימוחים. החברים ליקקו את האצבעות, ואת הרוטב הנפלא בעזרת כיכרות ג'בטה. לאחרונה שיחזרנו את הפוייקה הזה בטיול בערבה דצמבר 2014. גם הפעם יצא מאוד טעים.
מנות
3 סועדים
מנות
3 סועדים
אוסו בוקו איטלקי
Print Recipe
בטיול של פברואר 2011 באזור שדה בוקר התוודאנו לראשונה לקסם הפוייקה. ישבנו סביב המדורה וחיכינו שעות לתבשיל המסתורי שיצא מתוך הסיר. המתכון בו השתמשנו היה מבוסס על אוסו בוקו איטלקי קלאסי (אז ללא הגרמולטה) בתוספת לימון פרסי המוסיף המון קסם לתבשיל. הבשר ומח העצם מתבשלים באיטיות ברוטב הציר והיין הלבן ויוצאים נימוחים. החברים ליקקו את האצבעות, ואת הרוטב הנפלא בעזרת כיכרות ג'בטה. לאחרונה שיחזרנו את הפוייקה הזה בטיול בערבה דצמבר 2014. גם הפעם יצא מאוד טעים.
מנות
3 סועדים
מנות
3 סועדים
מרכיבים
גרמולטה
מנות: סועדים
הוראות
  1. מקמחים, מפלפלים וממליחים את הבשר. משחימים את הבשר בטיגון בשמן חם עד חם מאוד עד שיוצא שחום בכול צד. מוצאים מהסיר ומניחים בצד. שימו לב: חשוב להשתמש בסיר כבד לקדרה.
  2. מטגנים באותו הסיר בצל כדקה, מוספים גזר, סלרי ושום ומטגנים עוד דקותיים תוך כדי ערבוב.
  3. מוסיפים יין לבן, מגרדים את השאריות של טיגון הבשר מהתחתית ומערבבים עם היין. נותנים ליין להתאדות מספר רגעים (3-4 דקות).
  4. מחזירים את הבשר, מפזרים מעליו את העגבניות. מוסיפים צרור עשבי טיבול, לימון פרסי ומכסים עם הציר. אם יש צורך ניתן להוסיף ציר \ מים. העיקר שיהיו הרבה נוזלים עד כיסוי הבשר.
  5. מביאים לרתיחה, מנמיחים את האש להכי קטנה, ונותנים להתבשל כשעתיים עד שלוש שעות. צריך לשמוע בעבוע עדין של הנוזלים בתוך הסיר. אם משתמשים בפויקה בשטח, לשים לב שאין יותר מדי גחלים סביב הסיר כדי שהחום לא יהיה גבוה מדי.
  6. הבשר מוכן כאשר הוא מתפרק בקלות מהעצם.
הגשה
  1. להגיש על מצע של פירה \ פולנטה \ אורז \ פסטה או לצד תפו"א אפוי.
  2. להיות נדיבים מאוד ברוטב.
  3. לפזר גרמלוטה (ערבוב שום, פטרוזיליה וגרדת לימון) מעל הבשר.
  4. להגיש עם ג'בטה \ בגט לניגוב.
הערות למתכון

יושבים סביב המדורה

שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe

קדרת בשר בגינס ופטריות

את המתכון הקלאסי הזה הכנתי לפויקה של טיול אריסטו בשחרות (נובמבר 2011). זוהי קדרה של שפונדרה המתבשלת לה באיטיות בבירת גינס. נוצר שילוב טעמים נהדר של מרירות עדינה עם מעט מתיקות. מומלץ לטבול בגט בקצת חרדל ולנגב את הרוטב.

קדרת בשר בגינס ופטריות
Print Recipe
מנות
2 סועדים
מנות
2 סועדים
קדרת בשר בגינס ופטריות
Print Recipe
מנות
2 סועדים
מנות
2 סועדים
מרכיבים
מנות: סועדים
הוראות
  1. להמליח, לפלפל ולקמח את הבשר
  2. לסגור את הבשר על חום גבוה בקצת שמן, להוציא ולהניח בצד
  3. לטגן בצל גדול באותו סיר
  4. להוסיף פטריות
  5. להוסיף גזר
  6. להוסיף שום
  7. להוסיף חצי מכמות הגינס, לגרד תחתית, לתת 3-4 דקות להתאדות
  8. להחזיר בשר
  9. להוסיף פרוסות סלרי
  10. להוסיף צרור עשבי טיבול קשורים, צרור עלי סלרי קשורים
  11. לכסות בחצי השני של הגינס
  12. להוסיף ציר ולהרתיח
  13. להסיר שמאלץ שמצטבר למעלה
  14. מלח ופלפל לפי הטעם
  15. לסגור סיר ולבשל על אש קטנה - לשמוע בעבוע עדין – בישול ארוך עם רתיחה קלה 3-3.5 שעות
הגשה
  1. להגיש על מצע פירה \ אורז \ פולנטה \ קוסקוס \ חיטה
  2. לפזר פטרוזילה קצוצה למעלה
הערות למתכון

לאורך הבישול הארוך אין צורך לערבב, רק לפתוח את המכסה ולהסיר את השמאלץ והשומן שמתאסף למעלה כל שעה בערך.
 
התבשיל מוכן כשהבשר רך ומתפרק מהעצם בקלות.
 
אחרי הוצאת הבשר להמשיך ולבשל את הרוטב על חום גבוה ללא מכסה כדי לצמצם למרקם הרצוי. לטבול הרוטב המצומצם בלחם (עם או בלי חרדל).
 
הערות:
אם יוצא מר מדי לנסות להוסיף מעט חומץ.
אם הרוטב נוזלי מדי – אפשר להוסיף רסק עגבניות או עגבניות טריות.

ארוחת הפויקה בשחרות

שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe

נתחי עוף בנוסח חוות האנטילופות

בתבשיל הפיקנטי הזה של נתחי עוף בסגנון אסייתי, פינק אותנו עמית אמבר בתור סיפתח למנת הפוייקה. זה שמר את החבר'ה הרעבים שפויים בזמן שהפוייקה התבשל לו לאיטו בחוות האנטילופות שבערבה.

התבשיל זכה לתשבוחות רבות ולמספר שחזורים על ידי החברים ומשפחותיהם מייד עם חזרתם מהטיול.

הערת מחבר המתכון, עמית: הכמויות הן "כמה שלוקח" – הדבר החשוב זה לטעום ולתקן תיבול תוך כדי התהליך.

העיקר לא לפחד מאילתורים!

נתחי עוף בנוסח חוות האנטילופות
Print Recipe
נתחי עוף בנוסח חוות האנטילופות
Print Recipe
מרכיבים
תבלינים
משרה לעוף (לא חובה)
מנות:
הוראות
  1. חותכים בצל וגזר (למטבעות) ומטגנים עד השחמה קלה (קרמל), זה יוצא בערך 5 עד 10 דקות.
  2. בינתיים חותכים בצל ירוק לטבעות ומשאירים גם מהגבעולים לשמוש מאוחר, קולפים כמה שיני שום ושוטפים את הכוסברה.
  3. כשהבצל והגזר מוכנים מוסיפים את נתחי העוף, מתבלים בהרבה כורכום, פלפל, קצת סוכר ומערבבים על מנת לסגור מכל הכיוונים.
  4. כשרואים שכל נתחי העוף כמעט מוכנים (כמה דקות, שישארו רכים ולא לגמרי עשויים אבל כמעט),מוסיפים חצי כמות בצל ירוק, שום חתוך או כתוש ואחרי עוד דקה שתיים את חלב הקוקוס.
  5. מערבבים הכל טוב טוב, טועמים את הרוטב ומוסיפים תיבול לפי הצורך (לא לפחד להשתמש בתבלינים..). אפשר להוסיף עוד סויה ולאזן עם קצת סוכר.
  6. מבשלים עוד קצת ומכבים (שנתחי העוף לא יתקשו).
הגשה
  1. בקערות אישיות עם בצל ירוק וכוסברה קצוצה מעל.
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe